GUERRIERI GIANLUCA

En Campli, en las colinas del Teramano, Gianluca Guerrieri cría según el pliego de condiciones del Agnello del Centro Italia IGP, una indicación que cubre un área vastísima — mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Sus animales siguen el recorrido tradicional desde el amamantamiento hasta el pastoreo, una progresión que determina la ternura de las carnes y su delicado sabor. Es una cría que se inscribe en una geografía protegida de escala casi continental. La clasificación admite canales ligeras, pesadas o de animales castrados, cada una destinada a usos y cocciones diferentes en las cocinas del altiplano. En un perímetro tan extenso, el trabajo de Guerrieri representa la declinación teramana de una tradición de los Apeninos común a muchas provincias. La empresa no está abierta a los visitantes, pero su producción atestigua cómo una única marca logra unir territorios lejanos bajo un mismo estándar de pastoreo y crecimiento.

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