GUERRIERI GIANLUCA

A Campli, sulle colline del Teramano, Gianluca Guerrieri alleva secondo il disciplinare dell'Agnello del Centro Italia IGP, un'indicazione che copre un'area vastissima — millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. I suoi capi seguono il percorso tradizionale dall'allattamento al pascolo, una progressione che decide la tenerezza delle carni e il loro sapore delicato. È un allevamento che si iscrive in una geografia protetta di scala quasi continentale. La classificazione ammette carcasse leggere, pesanti o da soggetti castrati, ciascuna destinata a usi e cotture differenti nelle cucine dell'altopiano. In un perimetro così esteso, il lavoro di Guerrieri rappresenta la declinazione teramana di una tradizione appenninica comune a molte province. L'azienda non è aperta ai visitatori, ma la sua produzione testimonia come un unico marchio riesca a tenere insieme territori lontani sotto uno stesso standard di pascolo e di crescita.

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