GUERRIERI GIANLUCA

À Campli, sur les collines du Teramano, Gianluca Guerrieri élève ses animaux selon le cahier des charges de l'Agnello del Centro Italia IGP, une indication qui couvre une zone très vaste — mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Ses bêtes suivent le parcours traditionnel de l'allaitement au pâturage, une progression qui détermine la tendreté de la viande et son goût délicat. C'est un élevage qui s'inscrit dans une géographie protégée d'échelle quasi continentale. La classification admet des carcasses légères, lourdes ou de sujets castrés, chacune destinée à des usages et des cuissons différents dans les cuisines du plateau. Dans un périmètre aussi étendu, le travail de Guerrieri représente la déclinaison teramana d'une tradition apenninique commune à de nombreuses provinces. L'entreprise n'est pas ouverte aux visiteurs, mais sa production témoigne de la manière dont une marque unique parvient à rassembler des territoires éloignés sous un même standard de pâturage et de croissance.

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