I SEGRETI DI CARLA

In Pamparato, in einer Provinz Cuneo, die für den Raschera DOP zweihundertachtundvierzig Gemeinden umfasst, stellt I Segreti di Carla einen gepressten Käse mit alpinem Charakter her. Die einzige bewirtschaftete Denomination nimmt hier zwei physische Formen an – die quadratische und die runde – und zwei Fettgehalte, Vollfett oder Halbfett, mit einem elfenbeinfarbenen Teig von feiner und zarter Körnung, der seine Persönlichkeit als Tafelkäse definiert. Die Käseherstellung bleibt im Mittelpunkt der Geschichte: Die Bergbauernmilch verdichtet sich zu einer gepressten Masse, die die Höhe und die Weide, von der sie stammt, in sich trägt. Es ist ein Käse, der eher für den Alltag der piemontesischen Küche gedacht ist als für extreme Reifung. Die Käserei ist für Besucher geöffnet, und es lohnt sich, dies zu nutzen: Die Verarbeitung live zu verfolgen und die frisch zubereiteten Laibe zu probieren, ist der direkteste Weg zu verstehen, wie in dieser Falte der Cuneeser Alpen Milch zu Raschera wird.

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