I SEGRETI DI CARLA

В Пампарато, в провинции Кунео, которая включает двести сорок восемь коммун для производства Raschera DOP, компания I Segreti di Carla производит прессованный сыр с альпийским характером. Единственное защищённое наименование здесь представлено в двух физических формах — квадратной и круглой — и с двумя уровнями жирности: из цельного или полужирного молока. Его мякоть цвета слоновой кости с тонкой и нежной текстурой определяет его столовый характер. Процесс сыроварения остаётся в центре повествования: горное молоко конденсируется в прессованную массу, которая несёт в себе высоту и пастбище, откуда оно происходит. Это сыр, предназначенный скорее для повседневной пьемонтской кухни, чем для экстремальной выдержки. Производство открыто для посетителей, и стоит этим воспользоваться: наблюдение за процессом вживую и дегустация только что приготовленных головок сыра — самый прямой способ понять, как в этом уголке Кунеосских Альп молоко превращается в Raschera.

Контакты