Iannascoli Massimo

Massimo Iannascoli arbeitet in Collecorvino, in den Hügeln der Provinz Pescara, wo eines der bekanntesten Olivenöle der Abruzzen entsteht. Seine Produktion konzentriert sich auf eine einzige Denomination, die `Aprutino Pescarese DOP`, ein Gebiet von sechsundvierzig Gemeinden, in dem das Olivenöl extra vergine je nach Jahreszeit sein Aussehen ändert: vom leuchtenden Grün der frühen Ernten bis zum Gold der reiferen Oliven. Der Charakter dieses Öls basiert auf dem Gleichgewicht zwischen einer klaren Kräuternote und einer verhaltenen, nie übermäßigen Fruchtigkeit. Es ist eine Handschrift, die nicht zufällig entsteht. Sie zeigt sich nur, wenn Ernte und Pressung sorgfältig auf die Reife der Oliven und die saisonalen Bedingungen abgestimmt werden, in einem engen Arbeitsfenster, das keine Ungenauigkeiten zulässt. In diesem Sinne spiegelt das Öl von Iannascoli zwei Dinge wider: das Terroir der Hügel von Pescara und die Handwerkskunst dessen, der jedes Jahr den richtigen Zeitpunkt für Ernte und Mahlen bestimmt. Das Ergebnis trägt die präzise Erinnerung an den Jahrgang in sich, die schon beim ersten Probieren erkennbar ist.

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