Iannascoli Massimo

Massimo Iannascoli travaille à Collecorvino, sur les collines de la région de Pescara, où naît l'une des huiles d'olive les plus reconnaissables des Abruzzes. Sa production s'articule autour d'une seule dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP, une zone de quarante-six communes où l'huile d'olive extra vierge change d'aspect selon le calendrier : du vert vif des récoltes précoces à l'or des olives plus mûres. Le caractère de cette huile repose sur l'équilibre entre une note herbacée distincte et un fruité contenu, jamais excessif. C'est une signature qui ne s'obtient pas par hasard. Elle n'émerge que lorsque la récolte et le pressage sont calibrés avec soin en fonction de la maturité de l'olive et des conditions saisonnières, dans une fenêtre de travail étroite qui ne tolère aucune approximation. En ce sens, l'huile de Iannascoli reflète deux choses à la fois : le terroir des collines de Pescara et le savoir-faire artisanal de celui qui décide, chaque année, du moment idéal pour cueillir et presser. Le résultat porte l'empreinte précise de l'année dont il est issu, lisible dès la première dégustation.

Contacts