Iannascoli Massimo

Massimo Iannascoli trabaja en Collecorvino, en las colinas de la provincia de Pescara, donde nace uno de los aceites de oliva más reconocibles de Abruzzo. Su producción gira en torno a una sola denominación, el Aprutino Pescarese DOP, un área de cuarenta y seis municipios en la que el extra virgen cambia de aspecto según el calendario: del verde intenso de las cosechas tempranas al oro de las aceitunas más maduras. El carácter de este aceite se juega en el equilibrio entre una nota herbácea nítida y una frutosidad contenida, nunca excesiva. Es una firma que no se obtiene por casualidad. Solo emerge cuando la recolección y la molienda se calibran cuidadosamente según la madurez de la aceituna y las condiciones de la temporada, en una estrecha ventana de trabajo que no permite aproximaciones. En este sentido, el aceite de Iannascoli refleja dos cosas a la vez: el terroir de las colinas de Pescara y la artesanía de quien decide, cada año, el momento justo para cosechar y moler. El resultado lleva impresa la memoria precisa de la añada de la que proviene, legible desde el primer sorbo.

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