Iannascoli Massimo

Massimo Iannascoli lavora a Collecorvino, sulle colline del Pescarese, dove nasce uno degli oli d'oliva più riconoscibili d'Abruzzo. La sua produzione ruota attorno a una sola denominazione, l'Aprutino Pescarese DOP, un'area di quarantasei comuni in cui l'extravergine cambia veste a seconda del calendario: dal verde acceso delle raccolte anticipate all'oro delle olive più mature. Il carattere di questo olio si gioca sull'equilibrio tra una nota erbacea netta e una fruttosità contenuta, mai eccessiva. È una firma che non si ottiene per caso. Emerge soltanto quando raccolta e frangitura vengono calibrate con attenzione sulla maturità dell'oliva e sulle condizioni della stagione, in una finestra di lavoro stretta che non concede approssimazioni. In questo senso l'olio di Iannascoli riflette due cose insieme: il terroir delle colline pescaresi e l'artigianalità di chi decide, ogni anno, il momento giusto per cogliere e molire. Il risultato porta impressa la memoria precisa dell'annata da cui proviene, leggibile fin dal primo assaggio.

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