Iblealat Soc.Coop.

Iblealat Soc.Coop. formt den Ragusano DOP, einen Filata-Käse aus dem südöstlichen Sizilien, der in quaderförmigen Blöcken von 12 bis 16 Kilogramm präsentiert wird. Die Verarbeitung erfordert bei jedem Schritt Präzision: Die Rohmilch wird gesponnen und geformt, bis die strohgelbe Rinde entsteht, die eine Produktion gemäß den Vorschriften der Denomination kennzeichnet. Die Genossenschaft sammelt die Beiträge von fünfzehn Gemeinden des geschützten Gebiets, einem begrenzten Einzugsgebiet, das Technik und territoriale Besonderheiten konzentriert. Bei einem Filata-Käse zählt die Geste ebenso viel wie der Rohstoff: Temperatur, Zeiten und die Hand des Spinnenden bestimmen die Formstabilität und ihr Verhalten während der Reifung. Iblealat bettet dieses Know-how in einen kollektiven Rahmen ein, in dem mehrere Lieferanten Standards und Ziele teilen. Das Ergebnis ist ein Ragusano, der das Profil der Iblei trägt, einer kalkhaltigen Hochebene, deren Charakter von der Weide über die Milch bis hin zur kompakten Käsemasse reicht.

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