Iblealat Soc.Coop.

Кооператив Iblealat Soc.Coop. производит Ragusano DOP — сыр паста филата с юго-востока Сицилии, который представлен в виде параллелепипедных блоков весом от 12 до 16 килограммов. Изготовление требует точности на каждом этапе: сырое молоко вытягивается и формуется до получения соломенно-жёлтой корки, что свидетельствует о производстве, соответствующем регламенту деноминации. Кооператив объединяет вклад пятнадцати муниципалитетов охраняемой зоны — ограниченного региона, который концентрирует технику и территориальную специфику. В сыре паста филата мастерство имеет такое же значение, как и сырьё: температура, время и рука мастера, вытягивающего сыр, определяют сохранение формы и его поведение при созревании. Iblealat помещает это ноу-хау в коллективную структуру, где несколько поставщиков молока разделяют стандарты и цели. В результате получается Ragusano, который несёт в себе профиль Иблейских гор — известнякового плато, чей характер передаётся от пастбища к молоку и, наконец, к плотной сырной массе.

Контакты