Iblealat Soc.Coop.

Iblealat Soc.Coop. da forma al Ragusano DOP, un queso de pasta filata del sureste siciliano que se presenta en bloques paralelepípedos de 12 a 16 kilogramos. La elaboración requiere precisión en cada paso: la leche cruda se hila y moldea hasta obtener la corteza amarillo pajizo que indica una producción realizada según la disciplina de la denominación. La cooperativa reúne la contribución de quince municipios de la zona protegida, una cuenca restringida que concentra técnica y especificidad territorial. En un queso de pasta filata, el gesto cuenta tanto como la materia prima: la temperatura, los tiempos y la mano de quien lo hila determinan la consistencia de la forma y su comportamiento durante la maduración. Iblealat sitúa este saber hacer dentro de un marco colectivo, donde múltiples proveedores comparten estándares y objetivos. El resultado es un Ragusano que lleva impreso el perfil de los Iblei, una meseta calcárea cuyo carácter pasa del pasto a la leche y, finalmente, a la pasta compacta del queso.

Contactos