Iblealat Soc.Coop.

Iblealat Soc.Coop. dà forma al Ragusano DOP, formaggio a pasta filata del sud-est siciliano che si presenta in blocchi parallelepipedi da 12 a 16 chilogrammi. La lavorazione richiede precisione a ogni passaggio: il latte crudo viene filato e modellato fino a ottenere la crosta giallo-paglierina che segnala una produzione condotta secondo la disciplina della denominazione. La cooperativa raccoglie il contributo di quindici comuni della zona tutelata, un bacino ristretto che concentra tecnica e specificità territoriale. In un formaggio a pasta filata il gesto conta quanto la materia prima: la temperatura, i tempi e la mano di chi fila determinano la tenuta della forma e il suo comportamento in stagionatura. Iblealat colloca questo saper fare dentro una cornice collettiva, dove più conferitori condividono standard e obiettivi. Il risultato è un Ragusano che porta impresso il profilo degli Iblei, un altopiano calcareo il cui carattere passa dal pascolo al latte e infine alla pasta compatta del formaggio.

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