Iblealat Soc.Coop.

Iblealat Soc.Coop. donne forme au Ragusano DOP, un fromage à pâte filée du sud-est sicilien qui se présente en blocs parallélépipédiques de 12 à 16 kilogrammes. La fabrication exige de la précision à chaque étape : le lait cru est filé et modelé jusqu'à obtenir la croûte jaune paille qui signale une production menée selon la discipline de la dénomination. La coopérative rassemble la contribution de quinze communes de la zone protégée, un bassin restreint qui concentre technique et spécificité territoriale. Dans un fromage à pâte filée, le geste compte autant que la matière première : la température, les temps et la main de celui qui file déterminent la tenue de la forme et son comportement en affinage. Iblealat inscrit ce savoir-faire dans un cadre collectif, où plusieurs apporteurs partagent standards et objectifs. Le résultat est un Ragusano qui porte l'empreinte du profil des Iblei, un plateau calcaire dont le caractère passe du pâturage au lait et enfin à la pâte compacte du fromage.

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