ICA DI ENNIO ARGIOLAS SRL

In Dolianova, im Käsereihinterland des Cagliaritano, produziert ICA di Ennio Argiolas den Fiore Sardo DOP innerhalb des weitläufigen, ausgewiesenen Gebiets, das 377 Gemeinden Sardiniens umfasst. Der Käse wird aus roher Schafsvollmilch hergestellt und nimmt in einer harten Masse Gestalt an, die nach Techniken verarbeitet wird, die tief in der pastoralen Landschaft der Insel verwurzelt sind. Das ihn auszeichnende Merkmal ist die leichte Räucherung, die während der Verarbeitung entsteht und durch eine variable Reifung verfeinert wird, die ihre Intensität und Persistenz moduliert. Es ist ein Käse, der die Spuren der Weide und des Hirtenlebens bewahrt, mit einer ausgeprägten Salzigkeit und einem Duft, der an Feuer und Wolle erinnert. Im Rahmen der Spezifikation spiegelt jede Form einen alten Charakter wider, den der Käse, der die agropastorale Wirtschaft Sardiniens begleitet hat und den der Fiore Sardo heute als Ursprungsbezeichnung kodifiziert und schützt, indem er ihn an sein südöstliches Einzugsgebiet bindet.

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