ICA DI ENNIO ARGIOLAS SRL

À Dolianova, dans l'arrière-pays fromager du Cagliaritano, ICA di Ennio Argiolas produit le Fiore Sardo DOP au sein de la vaste zone désignée qui englobe 377 communes de Sardaigne. Ce fromage est élaboré à partir de lait entier de brebis cru et prend la forme d'une pâte dure, travaillée selon des techniques ancrées dans le paysage pastoral de l'île. Sa particularité est un léger fumage, élaboré pendant la fabrication et affiné par une maturation variable qui en module l'intensité et la persistance. C'est un fromage qui conserve l'empreinte du pâturage et de la vie de berger, avec une sapidité marquée et un parfum qui évoque le feu et la laine. Conformément au cahier des charges, chaque forme restitue un caractère ancien, celui des fromages qui ont accompagné l'économie agropastorale sarde et que le Fiore Sardo codifie et protège aujourd'hui en tant que dénomination d'origine, l'ancrant à son territoire sud-oriental.

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