ICA DI ENNIO ARGIOLAS SRL

En Dolianova, en el interior quesero de la provincia de Cagliari, ICA di Ennio Argiolas produce Fiore Sardo DOP dentro de la amplia zona designada que abarca 377 municipios de Cerdeña. El queso nace de leche entera cruda de oveja y toma forma en una pasta dura, elaborada según técnicas arraigadas en el paisaje pastoral de la isla. El rasgo que lo distingue es el ligero ahumado, construido durante la elaboración y afinado por una maduración variable que modula su intensidad y persistencia. Es un queso que conserva la huella del pastoreo y de la vida de pastor, con una sapidez decidida y un aroma que evoca el fuego y la lana. En la medida del disciplinare, cada forma devuelve un carácter antiguo, el de los quesos que han acompañado la economía agropastoral sarda y que el Fiore Sardo codifica y protege hoy como denominación de origen, anclándolo a su comarca suroriental.

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