ICA DI ENNIO ARGIOLAS SRL

A Dolianova, nell'entroterra caseario del Cagliaritano, ICA di Ennio Argiolas produce Fiore Sardo DOP entro l'ampia zona designata che abbraccia 377 comuni della Sardegna. Il formaggio nasce da latte intero di pecora crudo e prende forma in una pasta dura, lavorata secondo tecniche radicate nel paesaggio pastorale dell'isola. Il tratto che lo distingue è la leggera affumicatura, costruita in lavorazione e affinata da una stagionatura variabile che ne modula intensità e persistenza. È un formaggio che conserva il segno del pascolo e della vita da pastore, con una sapidità decisa e un profumo che richiama il fuoco e la lana. Nella misura del disciplinare, ogni forma restituisce un carattere antico, quello dei formaggi che hanno accompagnato l'economia agropastorale sarda e che il Fiore Sardo codifica e protegge oggi come denominazione d'origine, ancorandolo al suo comprensorio sud-orientale.

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