Iemmolo Rosario

Iemmolo Rosario produziert den Ragusano DOP, einen emblematischen Filata-Käse aus dem südöstlichen Sizilien. Durch die Verarbeitung von Rohmilch nach traditioneller Methode formt das Unternehmen die charakteristischen goldenen Quader – jeder zwischen zwölf und sechzehn Kilogramm dichter, cremiger Masse –, die die Denomination innerhalb der fünfzehn Gemeinden des Val di Noto kennzeichnen. Der Charakter des Ragusano, mager und ausgesprochen mineralisch, entsteht aus den kalkhaltigen Böden und den alten pastoralen Methoden, die weiterhin jede Phase der Verarbeitung bestimmen. Die Denomination, die einzige des Unternehmens, bleibt eng mit diesem Teil der Insel verbunden: Die quadratische Form und die glänzende Rinde sind das Zeichen einer Handwerkskunst, die nicht standardisiert wurde und die Definition des Geschmacks der Rohmilch und dem Spinnen des Käsebruchs anvertraut. Im Ragusano von Iemmolo konvergieren Weide, Kalkstein und handwerkliches Können, drei Elemente, die den Käse zu einem sensorischen Dokument seines Ursprungsgebiets machen, erkennbar an seiner unverwechselbaren Form noch vor der Verkostung.

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