Iemmolo Rosario

Iemmolo Rosario produit le Ragusano DOP, un fromage à pâte filée emblématique du sud-est de la Sicile. En travaillant le lait cru selon la pratique traditionnelle, l'entreprise donne forme aux caractéristiques parallélépipèdes dorés — chacun pesant entre douze et seize kilogrammes de pâte dense et crémeuse — qui identifient la dénomination au sein des quinze communes de la Valle di Noto. Le caractère du Ragusano, maigre et franchement minéral, provient des sols calcaires et des méthodes pastorales anciennes qui continuent de régir chaque étape de sa fabrication. La dénomination, unique de l'entreprise, reste étroitement liée à ce coin de l'île : la forme carrée et la croûte brillante sont le signe d'un savoir-faire manuel qui ne s'est pas standardisé, et qui confie au lait cru et au filage la définition de sa saveur. Dans le Ragusano de Iemmolo convergent le pâturage, le calcaire et le geste artisanal, trois éléments qui font de ce fromage un document sensoriel de son territoire d'origine, reconnaissable à sa forme inimitable avant même la dégustation.

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