Iemmolo Rosario

Iemmolo Rosario produce il Ragusano DOP, formaggio a pasta filata emblematico della Sicilia sud-orientale. Lavorando il latte crudo secondo la pratica tradizionale, l'azienda dà forma ai caratteristici parallelepipedi dorati — ciascuno tra i dodici e i sedici chilogrammi di pasta densa e cremosa — che identificano la denominazione entro i quindici comuni della Valle di Noto. Il carattere del Ragusano, magro e schiettamente minerale, nasce dai suoli calcarei e dai metodi pastorali antichi che continuano a governare ogni fase della lavorazione. La denominazione, unica dell'azienda, resta strettamente legata a questo lembo dell'isola: la forma squadrata e la crosta lucida sono il segno di una manualità che non si è standardizzata, e che affida al latte crudo e alla filatura la definizione del sapore. Nel Ragusano di Iemmolo convergono pascolo, calcare e gesto artigiano, tre elementi che fanno del formaggio un documento sensoriale del suo territorio d'origine, riconoscibile nella sagoma inconfondibile prima ancora dell'assaggio.

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