IL CERVO RAMPANTE SOCIETA' AGRICOLA A R.L.

IL CERVO RAMPANTE ist in der römischen Sabina tätig, wo vulkanischer Boden und ein klassisches mediterranes Klima den Olivenanbau seit Jahrhunderten begleiten. Aus diesem Gebiet gewinnt das Unternehmen die Sabina DOP, ein natives Olivenöl extra, erkennbar an seinem gelb-grünen Farbton mit goldenen Reflexen, ein Zeichen für eine Ernte zum richtigen Reifezeitpunkt. Die geschützte Denomination beschränkt sich auf drei Gemeinden, ein enges Gebiet, das die Qualität eher an die Methode und den Ort als an das produzierte Volumen bindet. Es ist eine Größenwahl, die die gesamte Arbeit bestimmt: In einem so begrenzten Gebiet bleibt die Verbindung zwischen Olivenhain und Ölmühle kurz, und die Identität des Öls hängt davon ab, wie ein klar definiertes Stück Land interpretiert wird. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das von der inneren Sabina, ihren Hügeln und ihrem Boden erzählt, ohne die Anonymität großer Erträge zu suchen, sondern die Zugehörigkeit zu einem begrenzten und erkennbaren Gebiet beansprucht.

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