IL CERVO RAMPANTE SOCIETA' AGRICOLA A R.L.

IL CERVO RAMPANTE opera en la Sabina romana, donde el suelo de origen volcánico y un clima mediterráneo clásico acompañan el cultivo del olivo desde hace siglos. De este territorio la empresa obtiene la Sabina DOP, un aceite de oliva virgen extra reconocible por su tonalidad amarillo-verde con reflejos dorados, señal de una recolección realizada en el punto óptimo de maduración. La denominación protegida se limita a tres municipios, un perímetro estrecho que ancla la calidad al método y al lugar, más que al volumen producido. Es una elección de escala que orienta todo el trabajo: en un área tan contenida, el vínculo entre el olivar y la almazara es corto, y la identidad del aceite depende de cómo se interprete un rincón de tierra bien definido. El resultado es un virgen extra que habla de la Sabina interior, de sus colinas y de su suelo, sin buscar el anonimato de los grandes rendimientos, sino reivindicando su pertenencia a un territorio circunscrito y legible.

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