IL CERVO RAMPANTE SOCIETA' AGRICOLA A R.L.

IL CERVO RAMPANTE opera nella Sabina romana, dove il suolo di origine vulcanica e un clima mediterraneo classico accompagnano la coltivazione dell'olivo da secoli. Da questo territorio l'azienda ricava la Sabina DOP, un olio extra vergine riconoscibile per la tonalità giallo-verde attraversata da riflessi dorati, segno di una raccolta condotta al punto giusto di maturazione. La denominazione protetta si limita a tre comuni, un perimetro stretto che àncora la qualità al metodo e al luogo piuttosto che al volume prodotto. È una scelta di scala che orienta tutto il lavoro: in un'area così contenuta il legame tra oliveto e frantoio resta corto, e l'identità dell'olio dipende da come si interpreta un fazzoletto di terra ben definito. Il risultato è un extra vergine che parla della Sabina interna, delle sue colline e del suo suolo, senza cercare l'anonimato delle grandi rese ma rivendicando l'appartenenza a un territorio circoscritto e leggibile.

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