IL CERVO RAMPANTE SOCIETA' AGRICOLA A R.L.

IL CERVO RAMPANTE opère dans la Sabina romaine, où le sol d'origine volcanique et un climat méditerranéen classique accompagnent la culture de l'olivier depuis des siècles. De ce territoire, l'entreprise tire la Sabina DOP, une huile d'olive extra vierge reconnaissable à sa teinte jaune-vert traversée de reflets dorés, signe d'une récolte effectuée au bon point de maturité. L'appellation protégée se limite à trois communes, un périmètre étroit qui ancre la qualité à la méthode et au lieu plutôt qu'au volume produit. C'est un choix d'échelle qui oriente tout le travail : dans une zone si contenue, le lien entre l'oliveraie et le moulin reste court, et l'identité de l'huile dépend de la manière dont on interprète un mouchoir de terre bien défini. Le résultat est une huile extra vierge qui parle de la Sabina intérieure, de ses collines et de son sol, sans chercher l'anonymat des grands rendements mais en revendiquant l'appartenance à un territoire circonscrit et lisible.

Contacts