IL GAZZOLO DI ALBERTO GALLONI E FIGLI S.R.L.

In Langhirano, der Hauptstadt des Prosciutto di Parma DOP, verarbeitet die Familie Galloni seit drei Generationen dasselbe Produkt. Alles begann 1960, als Gemore Galloni die erste Produktionsstätte eröffnete; von da an wurde das Handwerk in seinen grundlegenden Schritten unverändert weitergegeben: die Auswahl der besten frischen Schinkenkeulen, die Handarbeit und der geschickte Einsatz der saisonalen Luft, die in Langhirano ebenso eine Zutat ist wie das Salz. Heute führen Alberto, zusammen mit Marco und Francesca, dieses Erbe innerhalb einer einzigen Denomination fort, jener, die das Gebiet von Parma zu einer Referenz für Rohschinken gemacht hat. Die Produktion bleibt der handwerklichen Verarbeitung und einer Qualität verhaftet, die ohne Abkürzungen verfolgt wird, wo Zeit und Klima mehr bewirken als Technik. Es bedarf keines weiteren Repertoires: Eine einzige geschützte Ursprungsbezeichnung genügt, um die Arbeit dieses Hauses zu definieren, das seinen Wert mehr an der Kontinuität der Geste als an der Vielfalt des Katalogs misst.

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