IL GAZZOLO DI ALBERTO GALLONI E FIGLI S.R.L.

À Langhirano, capitale du Prosciutto di Parma DOP, la famille Galloni travaille la même matière depuis trois générations. Tout commence en 1960, lorsque Gemore Galloni ouvre le premier établissement ; depuis lors, le métier se transmet intact dans ses gestes fondamentaux : le choix des meilleures cuisses fraîches, le travail manuel et l'utilisation savante de l'air saisonnier, qui à Langhirano est un ingrédient autant que le sel. Aujourd'hui, Alberto, avec Marco et Francesca, perpétue cet héritage au sein d'une seule dénomination, celle qui a fait du territoire de Parme une référence en matière de jambon cru. La production reste ancrée dans l'artisanat et une qualité recherchée sans raccourcis, où le temps et le climat priment sur la technique. Nul besoin d'autre répertoire : une seule origine protégée suffit à définir le travail de cette maison, qui mesure sa valeur sur la continuité du geste plutôt que sur la variété du catalogue.

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