IL GAZZOLO DI ALBERTO GALLONI E FIGLI S.R.L.

En Langhirano, capital del Prosciutto di Parma DOP, la familia Galloni trabaja la misma materia prima desde hace tres generaciones. Todo comienza en 1960, cuando Gemore Galloni abre la primera fábrica; desde allí, el oficio se transmite intacto en sus gestos fundamentales: la selección de los mejores jamones frescos, el trabajo manual y el uso sabio del aire estacional, que en Langhirano es un ingrediente tanto como la sal. Hoy, Alberto, junto con Marco y Francesca, continúa ese legado dentro de una única denominación, la que ha convertido al territorio de Parma en una referencia del jamón curado. La producción se mantiene anclada en la elaboración artesanal y en una calidad perseguida sin atajos, donde el tiempo y el clima hacen más que la técnica. No se necesita otro repertorio: una sola denominación de origen protegida basta para definir el trabajo de esta casa, que mide su valor en la continuidad del gesto más que en la variedad del catálogo.

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