IL GAZZOLO DI ALBERTO GALLONI E FIGLI S.R.L.

A Langhirano, capitale del Prosciutto di Parma DOP, la famiglia Galloni lavora la stessa materia da tre generazioni. Tutto comincia nel 1960, quando Gemore Galloni apre il primo stabilimento; da lì il mestiere si tramanda intatto nei suoi gesti fondamentali: la scelta delle cosce fresche migliori, il lavoro della mano e l'uso sapiente dell'aria stagionale, che a Langhirano è ingrediente quanto il sale. Oggi Alberto, insieme a Marco e Francesca, porta avanti quell'eredità dentro un'unica denominazione, quella che ha reso il territorio parmense un riferimento del prosciutto crudo. La produzione resta ancorata alla lavorazione artigianale e a una qualità perseguita senza scorciatoie, dove il tempo e il clima fanno più della tecnica. Non serve altro repertorio: una sola origine protetta basta a definire il lavoro di questa casa, che misura il proprio valore sulla continuità del gesto più che sulla varietà del catalogo.

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