IL MONTANARO soc. agr

Campli, in der Provinz Teramo, platziert IL MONTANARO in der pastoralen Landschaft der Abruzzen, einem der Appennin-Hänge, die zum Agnello del Centro Italia IGP gehören. Die Denomination umfasst 1.403 Gemeinden Mittelitaliens, aber das Unternehmen interpretiert den abruzzesischen Teil, wo die Weidewirtschaft seit Jahrhunderten die Hügel und Hochweiden prägt. Das Schaffleisch folgt der im Reglement vorgesehenen Abfolge: Lämmer werden in der ersten Phase mit Milch gefüttert, dann auf die Weide gebracht. Die Klassifizierung nach Schlachtkörpertyp und Produktionsmethode übersetzt eine Zucht, die an traditionellen Tierhaltungsprotokollen festhält, in präzise Kategorien. In dieser Verflechtung von Regel und Geografie liegt der Wert der Arbeit: IL MONTANARO fügt dem Produkt keine Rhetorik hinzu, sondern garantiert seine territoriale Spezifität und die Einhaltung der Standards, die das Lammfleisch Mittelitaliens erkennbar machen. Es ist eine Bergbauernwirtschaft, die der Denomination ihre Stimme anvertraut und der Weide und der Zeit die Aufgabe überlässt, den Geschmack zu definieren.

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