IL MONTANARO soc. agr

Campli, en la provincia de Teramo, sitúa a IL MONTANARO dentro del paisaje pastoral abruzo, una de las vertientes de los Apeninos incluidas en el Agnello del Centro Italia IGP. La denominación abarca 1.403 municipios del centro de Italia, pero la empresa interpreta la porción abruza, donde la ganadería ovina ha dibujado durante siglos los relieves y los pastos de altura. Su carne ovina sigue la secuencia prevista por el pliego de condiciones: corderos alimentados con leche en la primera fase, luego llevados al pasto. La clasificación por tipo de canal y método productivo traduce en categorías precisas una cría que permanece anclada a los protocolos zootécnicos tradicionales. En este entrelazamiento entre regla y geografía reside el valor del trabajo: IL MONTANARO no añade retórica al producto, sino que garantiza su especificidad territorial y la conformidad con los estándares que hacen reconocible el cordero del centro de Italia. Es una agricultura de montaña que confía a la denominación su propia voz, dejando al pasto y al tiempo la tarea de definir el sabor.

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