Il Turuziello

Il Turuziello produziert Provolone del Monaco DOP, einen halbharten Filata-Käse, dessen Bezeichnung auf dreizehn Gemeinden beschränkt ist. Rohe Kuhmilch und eine natürliche Reifung von mindestens einhundertachtzig Tagen sind die Bedingungen, unter denen jeder Laib reift und die süßen Butternoten entwickelt, die den Charakter dieses Produkts prägen. Das Gewicht zählt ebenso wie die Zeit: Das Unternehmen hält sich an das vom Reglement festgelegte Gewicht von zweieinhalb bis acht Kilogramm, eine Vorgabe, die die Produktion von industrieller Standardisierung fernhält. Es ist eine Arbeit, die mehr auf kontrollierte Komplexität als auf Gleichförmigkeit setzt, wobei die Variabilität der Form Teil der Geschichte ist und kein zu korrigierender Fehler. In der alten Geste der Pasta Filata und der Langsamkeit der Reifung liefert Il Turuziello einen Provolone, der vollständig zu seinem kampanischen Territorium gehört, gemessen an den Parametern einer Bezeichnung, die einen Geschmack noch vor einem Format schützt.

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