Il Turuziello

Il Turuziello produce Provolone del Monaco DOP, un queso de pasta hilada semidura cuya denominación está circunscrita a trece municipios. La leche cruda de vaca y una maduración natural de al menos ciento ochenta días son las condiciones bajo las cuales cada horma madura, desarrollando las notas de mantequilla dulce que marcan el carácter de este producto. La medida cuenta tanto como el tiempo: la empresa respeta el intervalo de peso fijado por el pliego de condiciones, entre dos kilos y medio y ocho, una restricción que mantiene la producción alejada de la estandarización industrial. Es un trabajo hecho de complejidad controlada más que de uniformidad, donde la variabilidad de la forma es parte de la narrativa en lugar de un defecto a corregir. En el antiguo gesto de la pasta hilada y en la lentitud de la maduración, Il Turuziello devuelve un provolone que pertenece por completo a su territorio de Campania, medido según los parámetros de una denominación que protege un sabor antes que un formato.

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