Il Turuziello

Il Turuziello produce Provolone del Monaco DOP, formaggio a pasta filata semidura la cui denominazione è circoscritta a tredici comuni. Il latte crudo bovino e una stagionatura naturale di almeno centottanta giorni sono le condizioni entro cui ogni forma matura, sviluppando le note di burro dolce che segnano il carattere di questo prodotto. La misura conta quanto il tempo: l'azienda rispetta l'intervallo di peso fissato dal disciplinare, tra due chili e mezzo e otto, un vincolo che tiene la produzione lontana dalla standardizzazione industriale. È un lavoro fatto di complessità controllata più che di uniformità, dove la variabilità della forma è parte del racconto anziché un difetto da correggere. Nel gesto antico della pasta filata e nella lentezza della stagionatura, Il Turuziello restituisce un provolone che appartiene per intero al proprio territorio campano, misurato sui parametri di una denominazione che protegge un sapore prima ancora di un formato.

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