IMPRESA AGRICOLA DI RUSSO GIANLUCA

Gianluca Russo erntet im Schatten des Ätna, in dem engen Streifen, den drei sizilianische Gemeinden dem Pistacchio Verde di Bronte DOP vorbehalten. Es ist eine kleine Vulkanzone, wo der eisenreiche Boden und das Klima eine unter den mediterranen Pistazien unverwechselbare Frucht hervorbringen. Der Standard der Denomination ist streng, und Russo hält sich Punkt für Punkt daran: geschälte, gehäutete oder doppelt geschälte Kerne, von intensivem Grün, mit einem Feuchtigkeitsgehalt zwischen 4 und 6 Prozent und einem hohen Ölsäuregehalt, der die Lagerstabilität gewährleistet. Dies sind keine Selbstzwecke, sondern die Bedingungen, die das charakteristische Aroma und das robuste Geschmacksprofil des Produkts sowie seine Vielseitigkeit in der Küche erklären. In der Ernte von Bronte spiegelt sich so ein ganzes Gebiet wider: das Lavagestein, die Exposition, die auswählende Hand – alles Faktoren, die diese Pistazie zu einem schwer zu verwechselnden Rohstoff machen.

Kontakt