IMPRESA AGRICOLA DI RUSSO GIANLUCA

Джанлука Руссо собирает урожай в тени Этны, в узкой полосе, которую три сицилийских муниципалитета отвели для Pistacchio Verde di Bronte DOP. Это небольшая вулканическая зона, где богатая железом почва и климат формируют неповторимый плод средиземноморских фисташек. Стандарт деноминации строг, и Руссо соблюдает его пункт за пунктом: ядра очищенные, бланшированные или в двойной скорлупе, интенсивно-зеленого цвета, с влажностью от 4 до 6 процентов и высоким содержанием олеиновой кислоты, что гарантирует стабильность хранения. Это не самоцельные технические детали, а условия, объясняющие характерный аромат и насыщенный вкусовой профиль продукта, а также его универсальность в кулинарии. В урожае Bronte таким образом читается весь терруар: лавовая порода, экспозиция, ручной отбор — все эти факторы делают эту фисташку сырьем, которое трудно спутать с чем-либо другим.

Контакты