IMPRESA AGRICOLA DI RUSSO GIANLUCA

Gianluca Russo raccoglie all'ombra dell'Etna, dentro la fascia ristretta che tre comuni siciliani riservano al Pistacchio Verde di Bronte DOP. È una zona vulcanica minima, dove il terreno ricco di ferro e il clima disegnano un frutto inconfondibile tra i pistacchi del Mediterraneo. Lo standard della denominazione è severo e Russo vi si attiene punto per punto: noccioli sgusciati, pelati o in doppio guscio, dal verde intenso, con umidità contenuta tra il 4 e il 6 per cento e un acido oleico elevato che garantisce stabilità di conservazione. Non sono tecnicismi fini a sé stessi, ma le condizioni che spiegano l'aroma caratteristico e il profilo gustativo robusto del prodotto, oltre alla sua versatilità in cucina. Nel raccolto di Bronte si legge così un intero territorio: la roccia lavica, l'esposizione, la mano che seleziona, tutti fattori che rendono questo pistacchio una materia prima difficile da confondere.

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