IMPRESA AGRICOLA DI RUSSO GIANLUCA

Gianluca Russo recolecta a la sombra del Etna, dentro de la franja restringida que tres municipios sicilianos reservan al Pistacchio Verde di Bronte DOP. Es una zona volcánica mínima, donde el terreno rico en hierro y el clima dibujan un fruto inconfundible entre los pistachos del Mediterráneo. El estándar de la denominación es severo y Russo se adhiere a él punto por punto: granos pelados, sin piel o con doble cáscara, de verde intenso, con una humedad contenida entre el 4 y el 6 por ciento y un alto contenido de ácido oleico que garantiza la estabilidad de conservación. No son tecnicismos en sí mismos, sino las condiciones que explican el aroma característico y el perfil gustativo robusto del producto, además de su versatilidad en la cocina. En la cosecha de Bronte se lee así todo un territorio: la roca lávica, la exposición, la mano que selecciona, todos factores que hacen de este pistacho una materia prima difícil de confundir.

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