IMPRESA AGRICOLA DI RUSSO GIANLUCA

Gianluca Russo récolte à l'ombre de l'Etna, dans la zone restreinte que trois communes siciliennes réservent au Pistacchio Verde di Bronte DOP. C'est une zone volcanique minime, où le sol riche en fer et le climat dessinent un fruit incomparable parmi les pistaches de la Méditerranée. Le standard de la dénomination est sévère et Russo s'y conforme point par point : des noyaux décortiqués, pelés ou en double coque, d'un vert intense, avec une humidité contenue entre 4 et 6 pour cent et un acide oléique élevé qui garantit la stabilité de conservation. Ce ne sont pas des technicismes gratuits, mais les conditions qui expliquent l'arôme caractéristique et le profil gustatif robuste du produit, ainsi que sa polyvalence en cuisine. Dans la récolte de Bronte se lit ainsi tout un territoire : la roche lavique, l'exposition, la main qui sélectionne, autant de facteurs qui font de cette pistache une matière première difficile à confondre.

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