Industria Casearia Serafini Roberto & C. Srl

In Piacenza, innerhalb des Gebiets des Grana Padano DOP, konzentriert die Industria Casearia Serafini ihre Produktion auf einen einzigen Käse, der in zwei Reifestadien angeboten wird. Der Gran Serafini erscheint tatsächlich in zwei Reifeprofilen: eine fünfzehnmonatige Version, gedacht für den täglichen Tisch, und eine Reserve, die über fünfzig Monate hinausgeht, bei der der Teig eine kristalline Komplexität und eine körnige Struktur entwickelt, die unter dem Messer zerfällt. Derselbe Laib, zwei Alter, zwei Charaktere. Jedes Stück – von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm gekochter Kuhmilchkäse – entsteht innerhalb einer sehr weitreichenden Denomination, die sich über Tausende von Gemeinden der Poebene erstreckt. Es ist ein Käse, der von Zeit und Wiederholung lebt: Die Disziplin ändert sich nicht, es ändert sich nur, wie lange man sie wirken lässt. Die Käserei ist das ganze Jahr über für Besuche und Verkostungen geöffnet, und gerade der direkte Vergleich zwischen den fünfzehn und fünfzig Monaten ist der beste Weg, um zu messen, was die Reifung hier bewirkt.

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