Industria Casearia Serafini Roberto & C. Srl

A Piacenza, dentro l'areale del Grana Padano DOP, l'Industria Casearia Serafini fa ruotare la propria produzione attorno a un solo formaggio letto in due tempi. Il Gran Serafini esce infatti in due profili di stagionatura: una versione a quindici mesi, pensata per la tavola di ogni giorno, e una riserva spinta oltre i cinquanta mesi, in cui la pasta sviluppa una complessità cristallina e una grana che si sbriciola sotto il coltello. La stessa forma, due età, due caratteri. Ogni pezzo—da ventiquattro a quaranta chilogrammi di pasta cotta a latte di vacca—nasce dentro una denominazione vastissima, estesa su migliaia di comuni della pianura padana. È un formaggio che vive di tempo e di ripetizione: la disciplina non cambia, cambia solo quanto la si lascia agire. Il caseificio resta aperto tutto l'anno a visite e degustazioni, e proprio il confronto diretto tra i quindici e i cinquanta mesi è il modo migliore per misurare cosa faccia, qui, la stagionatura.

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