Industria Casearia Serafini Roberto & C. Srl

En Piacenza, dentro del área de producción del Grana Padano DOP, la Industria Casearia Serafini centra su producción en un único queso presentado en dos momentos. El Gran Serafini se ofrece en dos perfiles de maduración: una versión de quince meses, pensada para la mesa diaria, y una reserva que supera los cincuenta meses, en la que la pasta desarrolla una complejidad cristalina y una textura que se desmenuza bajo el cuchillo. La misma forma, dos edades, dos caracteres. Cada pieza —de veinticuatro a cuarenta kilogramos de pasta cocida de leche de vaca— nace dentro de una denominación vastísima, extendida por miles de municipios de la llanura padana. Es un queso que vive del tiempo y de la repetición: la disciplina no cambia, solo cambia el tiempo que se le permite actuar. La quesería permanece abierta todo el año para visitas y degustaciones, y precisamente la comparación directa entre los quince y los cincuenta meses es la mejor manera de medir lo que la maduración logra aquí.

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