Industria Casearia Serafini Roberto & C. Srl

À Piacenza, au cœur de la zone du Grana Padano DOP, l'Industria Casearia Serafini articule sa production autour d'un seul fromage décliné en deux temps. Le Gran Serafini se présente en effet sous deux profils d'affinage : une version de quinze mois, conçue pour la table de tous les jours, et une réserve poussée au-delà de cinquante mois, où la pâte développe une complexité cristalline et une texture qui s'effrite sous le couteau. La même meule, deux âges, deux caractères. Chaque pièce — de vingt-quatre à quarante kilogrammes de pâte cuite au lait de vache — naît au sein d'une dénomination très vaste, étendue sur des milliers de communes de la plaine du Pô. C'est un fromage qui vit du temps et de la répétition : la discipline ne change pas, seule la durée pendant laquelle on la laisse agir varie. La fromagerie reste ouverte toute l'année aux visites et dégustations, et c'est précisément la comparaison directe entre les quinze et les cinquante mois qui est le meilleur moyen de mesurer l'impact de l'affinage ici.

Contacts