Industria Casearia Silvio Belladelli Spa

Industria Casearia Silvio Belladelli produziert Grana Padano DOP, den Hartkäse, der die Käseidentität Norditaliens prägt. Die Käserei arbeitet in einem sehr weitreichenden Gebiet, das 3.431 Gemeinden umfasst, und verarbeitet Milch zu Laiben von 24 bis 40 Kilogramm. Jeder Laib durchläuft eine langsame Reifung, während der sich die kristalline und körnige Struktur sowie das Geschmacksgeflecht entwickeln, die diesen Käse so erkennbar machen. Es ist ein Produkt, das eher für die Alltagsküche als für die Vitrine gedacht ist: gerieben auf Risotto oder Pasta, bleibt es eine schwer zu ersetzende Zutat. Die Arbeit von Belladelli ist Teil einer kontinentalen Lieferkette, in der die Einhaltung der Spezifikation gewährleistet, dass an verschiedenen Orten hergestellte Laibe dieselbe Physiognomie aufweisen. In diesem Gleichgewicht zwischen der Größe des Gebiets und der Gleichmäßigkeit des Ergebnisses liegt die Natur des Grana Padano selbst, ein Systemkäse und nicht nur ein Käse einer einzelnen Käserei.

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