Industria Casearia Silvio Belladelli Spa

Industria Casearia Silvio Belladelli produce Grana Padano DOP, el queso de pasta cocida que marca la identidad quesera del Norte de Italia. La quesería opera dentro de una zona vastísima, que abarca 3.431 municipios, y transforma la leche en piezas de 24 a 40 kilogramos. Cada pieza se somete a una maduración lenta, durante la cual se construyen la estructura cristalina y granular y la trama de sabores que hacen que este queso sea tan reconocible. Es un producto pensado para la cocina diaria más que para el escaparate: rallado sobre el risotto o la pasta, sigue siendo un ingrediente difícil de sustituir. El trabajo de Belladelli se inserta en una cadena de producción a escala continental, donde el respeto del pliego de condiciones garantiza que las piezas producidas en diferentes lugares compartan la misma fisionomía. En este equilibrio entre la amplitud del área y la uniformidad del resultado reside la naturaleza misma del Grana Padano, un queso de sistema antes que de una quesería individual.

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