Industria Casearia Silvio Belladelli Spa

Industria Casearia Silvio Belladelli produit le Grana Padano DOP, le fromage à pâte cuite qui marque l'identité fromagère du Nord de l'Italie. La fromagerie opère dans une zone très vaste, qui englobe 3 431 communes, et transforme le lait en meules de 24 à 40 kilogrammes. Chaque meule subit une maturation lente, au cours de laquelle se construisent la structure cristalline et granuleuse ainsi que la palette de saveurs qui rendent ce fromage si reconnaissable. C'est un produit conçu pour la cuisine quotidienne plutôt que pour la vitrine : râpé sur un risotto ou des pâtes, il reste un ingrédient difficile à remplacer. Le travail de Belladelli s'inscrit dans une filière à l'échelle continentale, où le respect du cahier des charges garantit que les meules produites dans des lieux différents partagent la même physionomie. C'est dans cet équilibre entre l'étendue de la zone et l'uniformité du résultat que réside la nature même du Grana Padano, un fromage de système avant d'être celui d'une seule fromagerie.

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