INDUSTRIA MOLITORIA F.LLI MARTIMUCCI S.R.L.

Die Industria Molitoria F.lli Martimucci produziert das Pane di Altamura DOP auf dem Getreidehochland Apuliens, einem Landstrich, der von Natur aus für Hartweizen prädestiniert ist. Das Brot wird aus Hartweizengrieß, Sauerteig und zwei traditionellen Formen hergestellt und bezieht einen Teil seines Charakters aus dem lokalen Wasser und dem Meersalz, die im Teig verwendet werden. Die Mühle arbeitet innerhalb eines eng begrenzten Produktionsgebiets, das nur fünf Gemeinden umfasst: ein enger Umkreis, der im Gegensatz zu großen, weit verbreiteten Denominationen das Produkt an eine minimale und präzise Geografie bindet. Aus diesem Zusammenspiel von Klima, Rohstoff und handwerklichem Können entstehen die unverwechselbaren Merkmale des Altamura-Brotes – die bernsteinfarbene, dicke Kruste, die warmfarbige Krume und der leicht süßliche Geschmack. Es ist ein Lebensmittel, das sowohl als landwirtschaftliches Dokument als auch als handwerkliche Geste Bestand hat, verwurzelt sowohl auf dem Feld als auch im Ofen.

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