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INDUSTRIA MOLITORIA F.LLI MARTIMUCCI S.R.L.
Altamura · Provincia de Bari · Puglia
La Industria Molitoria F.lli Martimucci produce el Pane di Altamura DOP en la meseta cerealista de Puglia, tierra de trigo duro por vocación. El pan nace de sémola de trigo duro, fermentación con masa madre y dos formas tradicionales, y parte de su carácter proviene del agua local y la sal marina utilizadas en la masa. El molino opera dentro de una zona de producción restringida, delimitada por solo cinco municipios: un perímetro estrecho que, a diferencia de las grandes denominaciones extendidas, vincula el producto a una geografía mínima y precisa. De este encuentro entre clima, materia prima y mano artesana surgen las notas distintivas del pan de Altamura: la corteza ambarina y gruesa, la miga de color cálido y un sabor ligeramente dulce. Es un alimento que se presenta como un documento agrícola y un gesto artesanal, arraigado tanto en el campo como en el horno.
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