INDUSTRIA MOLITORIA F.LLI MARTIMUCCI S.R.L.

L'Industria Molitoria F.lli Martimucci produit le Pane di Altamura DOP sur le plateau céréalier des Pouilles, terre de blé dur par vocation. Le pain naît de semoule de grano duro, d'une levée au pasta madre et de deux formes traditionnelles, et tire une partie de son caractère de l'eau locale et du sel marin utilisés dans la pâte. Le moulin opère au sein d'une zone de production restreinte, délimitée par seulement cinq communes : un périmètre étroit qui, à l'opposé des grandes appellations diffuses, lie le produit à une géographie minimale et précise. De cette rencontre entre climat, matière première et main artisanale émanent les notes distinctives du pain d'Altamura — la croûte ambrée et épaisse, la mie de couleur chaude et au goût légèrement doux. C'est un aliment qui se tient à la fois comme document agricole et comme geste artisanal, enraciné aussi bien dans le champ que dans le four.

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