INDUSTRIA MOLITORIA MININNI S.R.L.

In Altamura produziert Industria Molitoria Mininni das Pane di Altamura DOP, das Hartweizenbrot, das einer Zone von nur fünf Gemeinden in der Provinz Bari ihren Namen und ihre Grenzen gibt. In einer Lieferkette, die Mahlen und Backen vereint, bringt das Unternehmen seine Berufung als Mühle bis in die fertige Form ein. Die Brotlaibe entstehen aus wenigen Elementen, die präzise zusammengefügt werden: natürliche Fermentation, Meersalz, lokales Wasser und der Hartweizengrieß, der der Rohstoff der Region ist. Aus dieser Kombination ergeben sich eine dicke Kruste und eine Krume von intensiver Farbe, Merkmale, die das Regelwerk nicht als Ästhetik beschreibt, sondern als Identität fordert. Jede Backcharge respektiert Spezifikationen, die über Generationen von Technik erworben wurden, wobei die Geste des Bäckers und die Qualität des Mahlens miteinander verschmelzen. Im Produkt von Mininni bleibt die Altamura-Mühlentradition nicht nur Erinnerung, sondern übersetzt sich in ein Brot, das seinen Ursprungsort in sich trägt.

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